Ingredienti

400 gr. seppie
200 gr. tempura riservadimare®  (vedi ricetta nella sezione BASI)
10 gr. fiori eduli
q.b. succo di barbabietola rossa
2 pz. patate
100 gr. patate vitellotte

Preparazione

Tagliare le seppie in due e passarle in tempura riservadimare® e friggerle in abbondante olio di semi di girasole premuto a freddo.
Cuocere le patate nella soluzione riservadimare® per tuberi (60% acqua dolce e 40% riservadimare®). Schiacciarle e condirle. Mescolare il succo di barbabietola con poca  riservadimare® e frullarlo leggermente.
Pulire, tagliare e lasciare le patate vitellotte per almeno un'ora a marinare in riservadimare®, quindi asciugarle e friggerle.
Servire secondo fantasia dello chef.