Ingredienti (per 4 persone)

1 melone cantalupo privato di buccia e semi
50 gr. insalata soncino ben lavata e asciugata
100 gr. Grana padano

Per l'emulsione all'aceto balsamico di mare
100 gr. albume
250 gr. olio di oliva delicato oppure olio di semi di girasole spremuto a freddo
20 gr. riservadimare®
30 gr. aceto balsamico

Preparazione

Preparare l’emulsione all’aceto balsamico di mare mescolando insieme gli ingredienti e passandoli al mixer. Tagliare il melone a fette sottili, stenderle nel piatto adagiandovi su le foglie di soncino e le scaglie di Grana. Cospargere il piatto in maniera irregolare con l’emulsione.