Ingredienti per 4 persone

Per il battuto di gamberi
400 gr. di gamberi rossi
50 gr. di riservadimare®
10 gr. di olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di pepe

Per la polvere di patata viola o carota viola
100 gr. di acqua dolce
100 gr. di riservadimare®
4 patate viola o carote, circa 200 gr.
20 gr. di farina di tapioca

Per il gelato agli asparagi
100 gr. di latte
100 gr. di purea di asparagi cotti al vapore
50 gr. di riservadimare®
6 gr. amido di mais o carruba
80 gr. zucchero
1 gr. xantana

Per la finitura
4 fiori di zucca ben lavati
16 puntarelle di basilico fresco
2 prugne gialle

Preparazione
Pulire i gamberi rossi, decorticarli e privarli del budellino renale. Lavarli bene in acqua dolce e condire con i restanti ingredienti. Stendere su due fogli di carta da forno e lasciarli in abbattitore negativo oppure in congelatore per qualche minuto. Tirare fuori i gamberi dal gelo e tagliarli a quadrati. Metterli sul piatto e lasciar stemperare.
Procedere con le patate portandole a bollore in acqua dolce e marina. Quando cotte, setacciarle e cospargerle di tapioca. Essiccare in  microonde o forno basso (le patate cosi le carote dovranno essere pelate).
Per il gelato agli asparagi portare a bollore il latte, aggiungere lo zucchero e l’amido, infine il restante degli ingredienti. Congelare mantecando e mescolando di tanto in tanto.
Tagliare le prugne a spicchietti e sfogliare i fiori di zucchini. Nebulizzateli con lo spray riservadimare® PREMIUM.
Temperatura di servizio ben fredda.