Ingredienti per 4 persone

280 gr. di orecchiette di grano arso
200 gr. di baccalà tagliato a cubetti
2 gr. di carbone vegetale
20 gr. di succo d’arancia rossa
60 gr. di Parmigiano 36 mesi grattugiato
80 gr. di burro
520 gr. di fumetto di pesce
4 gr. di fumo liquido

Preparazione

Cuocere la pasta nella soluzione di cereali riservadimare®. Nel frattempo mettere i restanti ingredienti insieme e portare a bollore. Mantecare con le orecchiette.

Per il drip di cozze bianco
100 gr. di panna
50 gr. di cozze nere

Portare a ebollizione e filtrare