FILETTO DI BACCALÀ MORRO CON PEPERONE CRUSCO E "BRODO DEL BRIGANTE” |
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FILETTO DI BRANZINO IN ACQUA DI MARE E MENTA PIPERITA |
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GAMBERI, SCAMPI, COZZE PELOSE E TOPINAMBUR |
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HAMBURGER DI CHIANINA, CROCCANTE DI CAVOLO ROSSO, EMULSIONE AL LIMONE |
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LA GUANCIA DI TONNO |
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LA ZUPPA |
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LINGOTTO DI BACCALÀ COTTO IN IMMERSIONE DI TÈ NERO E BASILICO ROSSO, CARAMELLO DI ACETO BALSAMICO E MENTA CRUMBLE AL PISTACCHIO |
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MANZO AL PUNTO ROSA, RADICCHIO, PERE E CASTAGNE |
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