Ingredienti per 4 persone

240 gr. di polpo

Per la gremolada di carota
100 gr. di carota a fette sottile
50 gr. di Parmigiano
100 gr. di cracker

Per la salsa di peperoni rossi
1 kg. di peperoni rossi
1 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva

Per la finitura
3 taccole sbollentate, in riservadimare® e raffreddate in ghiaccio, private delle punte e aperte.
Aceto balsamico (non glassa)
Peperone rosso al naturale tagliato in 4 per lungo

Preparazione

Cuocere il polpo in soluzione riservadimare® e scottato in padella con olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo frullare la gremolada e cuocere in forno a microonde. Tagliare i peperoni, privarli dei semi e delle scorie, poi cuocerli in acqua dolce per 20 minuti.
Scolare e rosolare la cipolla a fette con l’olio e aggiungere i peperoni. Lasciar cuocere lentamente. Se necessario aggiungere poca acqua riservadimare®. Frullare e legare con poca xantana, circa 1 gr.
Servire il tutto freddo con il polipetto scottato caldo.